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사업소개BUSINESS

발효건강보리와, 발효황금홍쌀은 강황과 구찌뽕 효소로 발효하여 만든 제품으로 미각적으로나 식감에 있어서 타사 제품보다 훨씬 뛰어나 국내 및 중국, 일본 바이어에게 호평을 받고 있습니다 . 우렁쌈장은 통우렁이를 고추장에 담아 낸 제품으로 제품 특유의 알싸함이 식감을 돋구어주고, 기존 쌈장에 비해 맛이나 품질면에서 우위에 있습니다. 국내 유통 및 해외 수출을 통해 모든 입맛에 맞을수 있도록 하려고 합니다.

미래학자 엘빈토플러에 의하면 21세기의 식생활은 1차적인 소금 맛, 소스 맛의 시대를 지나 '제3의 맛', 즉 발효 맛이 지배할 것이라 하였습니다.

발효에 대하여

발효 식품은 제품 수명이 짧은 가공 식품에 비하여 전통 고유의 맛이 오랫동안 전승되어 온 것으로, 그 지역과 민족의 식품 문화 혼이 깃들어 있습니다. 그렇기 때문에 쉽게 변화하지 않으면서 지속성을 갖고 있는 뿌리 깊은 유형 문화재입니다.음식물을 발효시키는 과정에서 추출되는 발효효소는 생식과 화식의 단점을 보완시켜 원재료의 흡수력이 매우 뛰어난 원료로 바꿈으로써 효능 또한 월등히 좋아지게 합니다. 발효의 사전적의미는 미생물 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말합니다.

  • 발효의 연구
    전통적인 발효 식품의 이해는 첨단 기술을 개발하는 원천이기도 합니다. 최근에는 발효 식품에서 3차 기능 식품 효과가 있는 유용한 물질 탐색 및 발효 대사의 연구가 활발하게 진행되어 여러 방면에 이용되고 있습니다.
  • 발효의 가치
    발효 식품의 식품학적 가치는 원료보다 외형적으로 매력적인 변화를 갖는 점, 원료보다 영양 가치가 개선되는 점, 원료보다 저장성이 개선된다는 점, 그리고 원료보다 안정성이 확보된다는 점에 있습니다.
  • 발효의 효능
    음식물의 원재료가 발효 과정을 통해 새롭게 만들어낸 여러 종류의 유기물이 포함된 음식을 섭취하게 되면, 그것은 우리 몸의 좋은 기능을 증진시키거나 혹은 나쁜 기능은 억제시키는 역할을 하게 됩니다. 즉, 발효과정을 통해 만들어진 여러 생리 활성화 물질등은 우리 몸속에서 성인병을 예방하고 항암 효과를 높여줍니다. 또한 신진대사를 촉진하고 콜레스테롤을 낮춰주어, 우리 건강에 매우 이로운 은인이 되는 것입니다. 또한 발효 식품은 미생물의 발효작용으로 맛과 풍미가 깊어져 음식의 맛을 월등히 좋게 해줍니다. 그리고 부패와 세균의 번식을 억제시켜, 원래의 재료 상태보다 훨씬 오래 저장할 수 있도록 해줍니다
  • 발효의 활용
    발효 과학 기술을 활용한 건강 기능성 식품, 화장품, 의약품 시장의 산업·경제적 가치는 거의 폭발적인 증가세에 있습니다.최근 21세기 핵심 기반 기술로 주목받고 있는 발효 산업을 성장시키기 위해 유익한 전통 발효 식품의 비법 발굴과 새로운 발효 미생물 균주의 검색 및 유전자 재조합 등 대사 경로 연구로 유용 물질의 생산 기술을 발전시키고 있습니다. 또 과학적인 연구를 통한 전통 발효 식품의 계승화, 국제 경쟁력 제고와 국제적인 식품화에 대한 노력이 진행되고 있습니다.